Как правильно разделать курицу. Подборка 9 рецептов с видео

Курица один из ценнейших продуктов питания. В ней содержится высокая доля содержания белка и аминокислот, а также низкая калорийность. В связи с чем рецептами приготовления блюд из курицы могут воспользоваться и насладиться, следящие за своим весом и фигурой, молодые мамочки, чьи детки находятся на грудном вскармливании и все, кто любит вкусно поесть.

Разделываем курицу

Прежде чем приступить к приготовлению необходимо разделать тушку.

1. Промойте и обсушите тушку.
2. Начните разделывать птицу с крыльев. Острым ножом режьте по сухожилиям.
3. Ноги отрежьте по сухожилиям. Отделите бедро от голени.
4. Срежьте филе хорошо заточенным ножом. Удалите кожу.
5. Оставшуюся косную часть используйте на куриный бульон.

В итоге после разделки одной куриной тушки получиться девять кусков, для приготовления различных блюд.

Видео — Как разделать курицу и получить куриное филе с костями для бульона

Топ –  9 рецептов из разных частей курицы

Рецепты для использования филе и костей

Нежнейший сырный суп с курицей

 Калорийность на 100 г — 60 ккал

Ингредиенты:

Филе куриной грудки — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Сыр плавленый — 100 г
Вода — 2 л
Масло оливковое — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте морковь и картофель небольшими кубиками. Филе куриной грудки разрежьте на кусочки среднего размера.
2. Обжарьте нарезанное филе на оливковом масле в течение 7 минут. В кастрюлю налейте воду, поместить в нее нарезанные морковь с картофелем и варить 20 минут. Затем добавить к ним обжаренное филе. Варите 10 минут.
3. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Когда суп будет почти готов, опустите в кастрюлю плавленые сырки. Как следует размешайте, чтобы сырки все разошлись в супе и не образовали комочков. Когда суп будет почти готов, добавьте мелко нарезанную зелень. Проварить 5 минут и выключить огонь.

 Сырный суп с белым вином и мускатным орехом

Калорийность на 100 г — 220 ккал

Ингредиенты:

Куриный бульон — 500 мл
Сыр — 75 г
Белое сухое вино — 75 мл
Желток — 2 шт.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Сметана — 2 ст. л.
Чесночное масло — 1 ст. л. (или чеснок — 2 зубчика)
Мускатный орех (порошок) — на кончике ножа
Петрушка, соль, перец
Хлеб для гренок
Оливковое масло

Как приготовить:
1. Багет или любой другой хлеб нарежьте и окуните в оливковое масло, натрите чесноком (или просто намазать чесночным маслом с двух сторон) и поставьте в горячую духовку минут на 5–10.
2. Сливочное масло растопите в кастрюле. Добавите муку и слегка ее обжарьте.
3. Разведите муку с маслом горячим куриным бульоном, при этом мешайте венчиком, чтобы не осталось комков.
4. Добавите вино, доведите суп до кипения, варите минут 5 и снимите с огня.
5. Положить в суп натертый на терке сыр, хорошо все перемешать, чтобы он растворился.
6. Заранее соедините желтки со сметаной и сразу после сыра положите смесь в суп, активно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Мускатный орех, соль и перец по вкусу завершат композицию.
При подаче на стол гренки можно положить в суп или есть их вприкуску.

Салат из курицы и свежих овощей

 Калорийность на 100 г — 70 ккал

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 шт.
Помидоры — 3-4 шт.
Огурцы — 1-2 шт.
Листья салата — по вкусу
Зеленый лук — 3 стебля
Петрушка — 3-4 веточки
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец, пряности — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе и все овощи помойте. Зелень порубите, огурцы и помидоры произвольно нарежьте.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте курицу до золотистого цвета. Листья салата выложить на тарелку.
3. Сверху равномерно распределите нарезанные овощи.
4. Выложите на овощи остывшую курицу, посыпьте измельченной зеленью. Заправьте салат оливковым маслом и подавайте к столу.

 Куриное филе с лимоном и чесноком

Калорийность на 100 г — 120 ккал

Ингредиенты:

Куриные грудки — 2 шт.
Оливковое масло — 30 мл
Лук-шалот — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона (лайма) — 1 шт.
Петрушка — 2 ст. л.
Паприка — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец (свежемолотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Необходимо, чтобы филе было толщиной с палец: плоской стороной отбивного молотка простучите толстые места.
2. Нарежьте филе полосками. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и петрушку.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Киньте туда лук, чеснок и паприку. Хорошо перемешайте.
4. Сразу же добавьте филе, хорошо перемешайте и жарьте около 3 минут на большом огне, помешивая время от времени.
5. Добавьте петрушку, сок лимона (лайма), посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Снимите с огня. Количество соли, перца и паприки отрегулируйте на свой вкус.
6. Используйте петрушку и лимон для подачи.

Рецепты для использования бедер, голени и крыльев

Хрустящая курочка с острым медовым соусом 

 Калорийность на 100 г — 187 ккал

Ингредиенты:

Куриные ноги, крылья, бедра — 1,5 кг

Для панировки:

Мука — 2 стак.
Гранулированный чеснок — 2 ст. л.
Гранулированный лук (опционально) — 1 ст. л.
Итальянские сушеные травы — 5-6 ст. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Для соуса:

Мед — 100 г
Хлопья чили — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль, гранулированный чеснок, лук, итальянские травы и перец чили в миске среднего размера. Поместите половину муки со специями в большой бумажный пакет. Остальное отложите.
2. По одному куску обваляйте курицу в пакете со специями, хорошенько встряхивая. Панированные куски курицы выложите на противень, накройте пленкой и дайте постоять пару часов в холодильнике, пока панировка не размокнет на курице.
3. Смешайте мед и хлопья чили, дайте настояться, пока занимаетесь курицей.
4. Достаньте курицу, тем же способом обваляйте ее в оставшейся муке.
5. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 20 минут.
6. Подавайте с медовым соусом.

 Курица с рисом и овощами по-каталонски

 Калорийность на 100 г — 110 ккал

Ингредиенты:

Куриные голени — 4 шт. (можно бёдра)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Зеленый горошек — 1 баночка
Кукуруза — 1 баночка
Чеснок — 2 зубчика
Рис — 1 стак.
Вода/бульон — 1,5-2 стак.
Соль, специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Курицу разморозьте, натрите солью и специями.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем куриные голени до золотистой корочки, затем переложите на тарелку и оставьте на некоторое время.
3. Лук мелко порежьте, морковь натрите на трите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, помидор — мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
4. На том же масле, в котором жарилась курица, обжарьте лук до прозрачности и морковку. Затем добавите перец, помидор и чеснок. Все овощи потушите около 5 минут.
5. Влейте воду или бульон к овощам, а затем всыпьте рис. Всё хорошенько перемешайте, посолите. Доведите до кипения. Тушите на среднем огне минут 25-30 (ориентироваться на готовность риса).
6. С горошка и кукурузы слить воду, минут за 7 до готовности добавьте к рису и другим овощам. Периодически помешивая, чтобы рис не пригорел. По необходимости доливайте жидкость.
7. В конце выложите курицу поверх риса и овощей, накройте крышкой и томите на медленном огне еще 10 минут. Получиться очень красивое, ароматное и сытное блюдо.

Запеченная курица в съедобной тарелке

 Калорийность на 100 г — 190 ккал

Ингредиенты:

Куриные бедра — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Тесто бездрожжевое— 200 г
Перец чили сухой — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Помидоры вяленые — 0,5 ч. л.
Лимон — 0,5 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Приготовьте ароматную заливку: смешайте все специи, соль, измельченный чеснок и оливковое масло.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму для выпекания, чтобы получились бортики примерно 3-4 см.
4. На тесто выложите бедрышки, залейте подготовленной смесью со специями. Между бедрами вложите ломтики лимона.
5. Запекайте куриные бедра в духовке при температуре 180ºC 45–50 минут.

Куриные крылышки в томатном соусе

Калорийность на 100 г — 169 ккал

Ингредиенты:

Куриные крылья — 500 г

Для маринада:

Протертые томаты — 160 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
Соль, черный перец, сушеный базилик — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все компоненты для маринада.
2. Замаринуйте крылышки (60-180 минут).
3. Запекайте 35-40 минут (190 °C).

Острые крылышки к пиву

Калорийность на 100 г — 264 ккал
Порций: 2–3 шт.

Ингредиенты:

Куриные крылышки — 500 г
Соевый соус — 100 мл
Чеснок — 3 зубчика
Перец чили — 0,25 ч. л.
Имбирь молотый — 0,25 ч. л.
Горчица — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте тщательно крылышки, дайте воде стечь. Очистите чеснок и отмерьте специи и соус.
2. Крылышки разрежьте по суставу на две части. Крайнюю часть крыла, если имеется, лучше обрезать, она пригорает, да и мяса в ней почти нет.
3. В соевый соус добавьте измельченный чеснок, горчицу, имбирь и перец чили. Количество перца регулируйте на свой вкус.

4. Залейте маринадом крылышки, тщательно перемешайте. Отправьте в холодильник на 2 часа, периодически перемешивайте, чтобы все крылышки были в маринаде. Можно сверху поставить небольшой гнет.
5. Через 2 часа откиньте крылышки на дуршлаг, пусть стечет жидкость. Застелите противень бумагой, смажьте его маслом, разложите крылышки не слишком плотно. Отправьте противень в горячую духовку на 35–40 минут, температура — 200ºC.
6. Острые крылышки к пиву готовы.

И это не все блюда, которые вы можете приготовить из мяса птицы. Например, куриный суп с лапшой, рекомендован при простудных заболеваниях, а куриная грудка, начиненная перцами, замечательно подойдет для ПП – ужина.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!